İçli köfte relleno

Paso a paso

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   Pon los 80 g de bulgur fino en un bol y cúbrelos justo con agua caliente (unos 100 ml). Tapa y deja 20 minutos hasta que absorba toda el agua y se hinche. Después amásalo 5-8 minutos con las manos húmedas, apretando con fuerza, hasta obtener una masa lisa y pegajosa que se pueda moldear sin agrietarse. Si se rompe, añade una cucharada de agua y sigue amasando.

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   Para el relleno, pica la media cebolla muy fina y las nueces en trozos pequeños. Saltea la cebolla 5 minutos a fuego medio con un chorrito de aceite hasta que esté transparente, añade los 120 g de carne picada de cordero y cocina 6-8 minutos deshaciéndola con la cuchara hasta que esté dorada y suelta.

3. 3

   Añade las nueces, la cucharadita de pul biber, la media de comino y sal, remueve 1 minuto y deja enfriar por completo. Es importante: si el relleno está caliente, la masa de bulgur se ablanda y las bolas se abren al freír.

4. 4

   Coge una porción de masa del tamaño de un huevo con las manos mojadas, hazla bola y ve ahuecándola con el dedo índice mientras giras, hasta formar un cuenco de paredes finas de 3-4 mm.

5. 5

   Rellena con una cucharadita de carne fría, cierra la abertura pellizcando y afina los extremos entre las palmas hasta darle forma ovalada de balón de rugby. Sella cualquier grieta con el dedo mojado.

6. 6

   Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio, unos 170-175 ºC: una miga de pan debe dorarse en unos 40 segundos, sin humear. Fríe las bolas en tandas de 3 o 4, 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. A fuego más fuerte se doran por fuera y quedan crudas dentro.

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   Escúrrelas sobre papel de cocina 2 minutos y sírvelas calientes.