Île flottante (isla flotante)

Paso a paso

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   Separa la clara y la yema del huevo pasando la yema de una cáscara a otra sobre un bol. Ten cuidado de que no caiga ni una gota de yema en la clara, porque la grasa impediría que monte.

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   Monta la clara con varillas en un bol limpio y seco hasta que espume, añade la mitad del azúcar en dos veces y sigue batiendo 4-5 minutos, hasta que forme picos firmes que se mantengan tiesos al levantar las varillas y el merengue brille.

3. 3

   Calienta la leche entera en una sartén honda o cazo ancho a fuego suave, con unas gotas de extracto de vainilla, hasta que humee y tiemble sin llegar a hervir. Si hierve, el merengue se infla y se deshace.

4. 4

   Con dos cucharas soperas, forma una quenelle grande de merengue y déjala caer en la leche caliente. Pochala 2 minutos, dale la vuelta con una espumadera y hazla 2 minutos más: estará lista cuando al tocarla esté firme al tacto y haya doblado ligeramente su volumen. Sácala a un plato con una espumadera y resérvala.

5. 5

   Bate en un bol la yema con el resto del azúcar hasta que se aclare. Vierte encima la leche caliente en un hilo fino removiendo sin parar (de golpe cuajaría la yema) y devuelve todo al cazo.

6. 6

   Cocina a fuego muy suave removiendo sin parar con cuchara de madera 4-6 minutos, sin que hierva nunca. La crema inglesa está lista cuando napa el dorso de la cuchara y al pasar el dedo deja un surco limpio. Si se corta, pásala por un colador fino batiendo con fuerza.

7. 7

   Enfría la crema poniendo el cazo dentro de un bol con agua fría y removiendo, y guárdala en el frigorífico 1 hora. Sirve la crema fría en un plato hondo con la isla de merengue flotando encima.