Iscas de hígado à portuguesa
Tiras finas de hígado marinadas en vino y ajo, salteadas un instante y servidas con su salsa y patatas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Higadillo de pollo200 g
- Vino blanco seco100 ml
- Ajo3 ud
- Laurelal gusto
- Panza de cerdo50 g
- Patata2 ud
- Vinagre de vino10 ml
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los higadillos quitando las venas blancas y las partes verdosas con un cuchillo pequeño, y córtalos por la mitad. Ponlos en un bol con el vino blanco, los ajos machacados, el laurel, sal y pimienta. Deja marinar 30 minutos en la nevera.
- 2
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Fríelas en aceite a fuego medio 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y blandas por dentro. Escurre en papel y sala.
- 3
Corta la panza de cerdo en tiras de 1 cm y dórala en una sartén ancha a fuego medio 6 minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retírala y deja la grasa en la sartén.
- 4
Escurre muy bien los higadillos (reserva la marinada) y sécalos con papel. Sube el fuego al máximo y saltéalos en la grasa 2 minutos por cada lado: por dentro deben quedar rosados; si los cocinas más se ponen duros y secos. Retíralos a un plato.
- 5
Vierte la marinada colada en la sartén caliente, con el laurel, y deja hervir 3 minutos a fuego medio raspando el fondo, hasta que la salsa se reduzca casi a la mitad. Añade el vinagre y remueve.
- 6
Devuelve los higadillos y la panza a la sartén, mezcla 30 segundos solo para calentar y sirve enseguida con las patatas al lado, regando todo con la salsa.