Islak köfte

Paso a paso

1. 1

   Ralla la media cebolla por el lado fino del rallador y escúrrela apretándola en un colador para quitarle el jugo (si no, la masa queda blanda y las albóndigas se deshacen).

2. 2

   Mezcla en un bol la carne picada de ternera con la cebolla, el pan rallado, el comino y una cucharadita rasa de sal. Amasa con la mano 4-5 minutos hasta que la masa esté compacta y ligeramente pegajosa. Forma albóndigas pequeñas y algo aplastadas, del tamaño de una nuez (salen unas 14-16).

3. 3

   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Dora las albóndigas 2 minutos por cada lado, sin amontonarlas y sin moverlas hasta que se despeguen solas. No hace falta que estén hechas por dentro: se terminarán en la salsa. Sácalas a un plato.

4. 4

   Baja el fuego a medio y, en la misma sartén, echa la salça de tomate turca con el pul biber. Remueve 1 minuto para que pierda el sabor a crudo y añade 200 ml de agua poco a poco, removiendo hasta que quede una salsa lisa, del espesor de una sopa ligera. Rasca el fondo con la cuchara: lo dorado que se ha pegado es puro sabor.

5. 5

   Devuelve las albóndigas a la sartén, baja el fuego al mínimo (que solo borbotee de vez en cuando) y cuece 12-15 minutos tapado, dándoles la vuelta a mitad. Están listas cuando la salsa se ha reducido a la mitad, las cubre como un barniz brillante y ellas han quedado hinchadas y mojadas.

6. 6

   Prueba de sal, apaga el fuego y déjalas reposar 5 minutos en la salsa antes de servir: así absorben lo que queda y quedan bien jugosas.