Jalea de mango verde
Pasta firme y ácida de mango verde cocido con azúcar, que se corta en cuadritos y se come a bocados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mango2 ud
- Azúcaral gusto
- Aguaal gusto
- Limón1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela los mangos verdes y ralla la pulpa o córtala en trozos pequeños. Tienen que estar verdes y duros: es su pectina natural la que hace que la jalea cuaje, y un mango maduro no cuajará nunca.
- 2
Cuece la pulpa con los 200 ml de agua a fuego medio durante 20 minutos, hasta que esté completamente blanda y deshecha.
- 3
Tritura y pasa la pulpa por un colador o pasapurés apretando bien, para retirar las fibras. Este colado es lo que da la textura lisa de la jalea.
- 4
Devuelve el puré a la olla con el azúcar y el zumo de medio limón, y cocina a fuego bajo removiendo casi continuamente durante 20 a 25 minutos. Cuidado con las salpicaduras: la mezcla espesa hace burbujas que saltan y queman.
- 5
El punto exacto es cuando al pasar la cuchara por el fondo se abre un surco que tarda dos segundos en cerrarse, y la masa se despega de las paredes en bloque.
- 6
Extiende la jalea en un plato engrasado formando una capa de 1,5 cm y déjala secar a temperatura ambiente 4 horas, o 2 horas en la nevera, antes de cortarla en cuadritos.