Kai Jiao (tortilla tailandesa crujiente)
Tortilla hinchada y dorada al estilo callejero tailandés, servida sobre arroz jazmín. Para 1 persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Cebolleta1 ud
- Arroz jazmín60 g
- Aceite de girasol3 ml
- Salsa chile dulcever receta ↗2 g
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece 60 g de arroz jazmín: enjuágalo hasta que el agua salga clara, ponlo con 90 ml de agua en un cazo, tapa, lleva a hervor, baja al mínimo 12 minutos y déjalo reposar tapado otros 5 sin destapar. Resérvalo caliente.
- 2
Bate 2 huevos en un bol con 1 cucharada de salsa de pescado (no más), la cebolleta picada fina y pimienta. Bate enérgicamente 30 segundos hasta que se llene de espuma: ese aire es lo que hace que la tortilla se hinche al freírse.
- 3
Calienta 3 cucharadas de aceite de girasol en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Está a punto cuando al dejar caer una gota de huevo burbujea al instante y sube a la superficie. Si el aceite está tibio, la tortilla absorbe grasa y queda blanda.
- 4
Vierte todo el huevo de golpe desde unos centímetros de altura. Verás que burbujea con fuerza y los bordes se hinchan y se vuelven encaje dorado. Fríe 1,5-2 minutos sin tocarla.
- 5
Cuando el borde esté dorado y crujiente, dale la vuelta con una espátula y fríe 30 segundos más. Sácala a papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 6
Sirve la tortilla sobre el arroz caliente, con las 2 cucharadas de salsa de chile dulce al lado para mojar.