Kaiserschmarrn esponjoso para una persona

Paso a paso

1. 1

   Cubre las pasas con agua caliente y déjalas 10 minutos para que se hidraten y queden jugosas; escúrrelas después.

2. 2

   Separa la clara de la yema pasando el huevo de una cáscara a otra sobre un bol. Monta la clara con unas varillas en un bol limpio y sin una gota de agua ni de yema (con grasa no monta) hasta que esté firme: al volcar el bol no debe caerse.

3. 3

   En otro bol, bate la yema con los 70 ml de leche y los 15 g de azúcar, añade los 50 g de harina y remueve hasta que quede una masa lisa, sin grumos, tipo crep espesa.

4. 4

   Añade la clara montada en dos veces y mézclala con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo arriba, girando el bol; nunca batiendo en círculos, o el aire se escapa y la masa no subirá.

5. 5

   Derrite los 15 g de mantequilla en una sartén a fuego medio, vierte la masa, espárcele las pasas por encima y cuaja tapado 4-5 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie ya no esté líquida.

6. 6

   Desgarra la tortita en trozos irregulares con dos espátulas o cucharas de madera, espolvorea un poco de azúcar por encima y saltea 2-3 minutos más a fuego medio-alto, dándoles vueltas, hasta que los trozos estén dorados y caramelizados por fuera. Sirve caliente con azúcar glas espolvoreado.