Kassler con puré de guisantes

Paso a paso

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   Enjuaga los 100 g de guisantes partidos bajo el grifo en un colador. No hace falta remojo, pero si los dejas 1 hora en agua cocerán antes. Pela la media cebolla y la zanahoria y córtalas en dados pequeños de 1 cm.

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   Pon los guisantes con la cebolla y la zanahoria en una cazuela y cubre con el triple de su volumen de agua (unos 500 ml). Lleva a ebullición a fuego fuerte, retira con una cuchara la espuma blanca que sube y baja a fuego suave.

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   Cuece tapado a fuego bajo 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo para que no se agarre; añade un poco de agua caliente si se queda seco. Están listos cuando aplastas un guisante contra la pared de la cazuela y se deshace sin resistencia.

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   Sala solo AHORA (si salas al principio, las legumbres tardan más en ablandar) y aplasta con un tenedor o tritura hasta obtener un puré espeso que se sostenga en la cuchara. Si queda muy denso, aflójalo con un chorrito del agua de cocción; si está aguado, cuécelo destapado unos minutos más.

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   Seca los 160 g de cinta de lomo con papel de cocina (la carne húmeda no dora, se cuece) y sálala ligeramente: el kassler ya viene curado y salado, así que con poca basta. Calienta una sartén a fuego medio-alto 2 minutos.

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   Dora la carne 3-4 minutos por cada lado sin moverla, hasta que tenga costra tostada; si es una pieza gruesa, baja el fuego y deja 5 minutos más. Déjala reposar 3 minutos fuera del fuego antes de cortarla en lonchas y servirla sobre el puré caliente.