Katsu curry de cerdo

Paso a paso

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   Pon a cocer los 120 g de arroz según el paquete y mantenlo tapado y caliente. Mientras, seca los 160 g de lomo de cerdo con papel de cocina, aplástalo con el rodillo o el puño hasta dejarlo de 1 cm de grosor parejo y hazle unos cortes en el borde graso para que no se curve al freírlo.

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   Bate el huevo en un plato hondo y pon los 60 g de panko en otro. Pasa el lomo por el huevo, escurre el exceso y rebózalo en el panko apretando con la palma para que se pegue una capa gruesa y uniforme; si repites huevo y panko una segunda vez, quedará aún más crujiente.

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   Trocea los 40 g de curry japonés en bloque y ponlo en un cazo con unos 250 ml de agua caliente a fuego medio-bajo (4 sobre 10). Remueve sin parar 4-5 minutos hasta que no queden grumos. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara y, al pasar el dedo, deja una raya limpia; si queda demasiado espesa, añade agua caliente cucharada a cucharada.

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   Calienta los 400 ml de aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto hasta unos 175 °C. Sin termómetro: echa una miga de panko y debe subir enseguida rodeada de burbujas alegres, sin ennegrecerse. Si el aceite humea, está demasiado caliente: apártalo un par de minutos.

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   Fríe el lomo 3-4 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta que el panko esté dorado oscuro y crujiente. Escúrrelo sobre una rejilla o papel de cocina, en vertical si puedes, y déjalo reposar 3 minutos; así el rebozado no se reblandece con el vapor.

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   Corta el tonkatsu en tiras de 2 cm y colócalo sobre el arroz caliente en el plato. Vierte la salsa de curry al lado o sobre el arroz, dejando parte del rebozado al aire para que siga crujiente, y sirve inmediatamente.