Katsudon (bol de cerdo empanado y huevo)
Chuleta de cerdo empanada en panko (tonkatsu) cortada y napada con cebolla y huevo cuajado en caldo dulce, sobre arroz. Un donburi contundente y muy querido.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi120 g
- Lomo de cerdo120 g
- Panko40 g
- Huevo2 ud
- Cebolla1 ud
- Dashi80 ml
- Salsa de soja claraver receta ↗20 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Aplana el lomo de cerdo con la base de un vaso hasta dejarlo de 1 cm de grosor y sálalo. Bate huevo en un plato hondo, pon el panko en otro, pasa la carne primero por el huevo (escurriendo lo que sobre) y luego por el panko apretando bien para que se pegue.
- 2
Calienta 2 dedos de aceite en una sartén honda a fuego medio-alto, hasta 175 grados: sabrás que está listo si una miga de panko burbujea al momento y sube, sin quemarse. Fríe el filete 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado; sácalo a papel de cocina, deja reposar 2 minutos y córtalo en tiras de 2 cm.
- 3
En una sartén pequeña (del tamaño del bol de servir) pon el dashi, la salsa de soja clara y la media cebolla en juliana fina. Lleva a hervor suave a fuego medio y cuece 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
- 4
Coloca las tiras de cerdo empanado sobre la cebolla sin removerlas, para que el rebozado no se empape del todo por debajo.
- 5
Bate el segundo huevo sin insistir (deben quedar hilos de clara y yema sin mezclar del todo) y viértelo en espiral por encima. Tapa y cocina 40-60 segundos a fuego medio: el huevo debe quedar cuajado por fuera pero cremoso y tembloroso en el centro. Si lo cuajas del todo, queda seco.
- 6
Pon el arroz caliente en un bol y desliza encima todo el contenido de la sartén de una vez, ayudándote de una espátula para que no se rompa la capa de huevo. Sirve al momento.