Kazandibi

Paso a paso

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   Separa unos 100 ml de los 300 ml de leche y déjalos fríos. Disuelve en ellos 25 g de maicena y 10 g de harina de arroz, batiendo con varillas hasta que no quede ni un grumo. Siempre en leche fría: en caliente se apelmaza al instante.

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   Calienta el resto de la leche con 60 g de azúcar en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando empiece a salir vapor y veas burbujas en el borde (sin llegar a hervir a borbotones), baja el fuego.

3. 3

   Vierte la mezcla de almidones en hilo fino sin dejar de remover con las varillas, llegando bien a las esquinas del cazo. Sigue a fuego suave 5-7 minutos removiendo siempre: estará lista cuando espese de golpe y la crema se sostenga en la cuchara sin escurrirse, como unas natillas muy espesas.

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   Unta con mantequilla el fondo de una bandeja o sartén antiadherente de unos 20 cm y espolvoréalo con un poco de azúcar. Vierte la crema caliente, alísala con una espátula mojada hasta dejar 1,5-2 cm de grosor y quita las burbujas de la superficie.

5. 5

   Pon la bandeja sobre el fuego medio-alto 4-6 minutos sin tocarla. No estás cocinando la crema, sino quemando el azúcar del fondo: sabrás que va bien porque olerá a caramelo y verás burbujear los bordes. Levanta un borde con una espátula fina para comprobar el color; retira cuando el fondo esté marrón oscuro pero antes de que huela a quemado.

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   Deja enfriar 30 minutos fuera y luego 3 horas en la nevera. Corta en rectángulos, despégalos con la espátula y colócalos en el plato con la cara caramelizada hacia arriba. Espolvorea canela y sirve frío.