Kebab de ternera con perejil

Paso a paso

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   Pica las 2 cucharadas de perejil muy finas y ralla la cebolla y el diente de ajo. Escurre la cebolla rallada apretándola con las manos hasta quitarle el jugo: si queda mojada, la carne no se pega a la brocheta y se cae al asarla.

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   Amasa en un bol los 160 g de carne picada de ternera con el perejil, la cebolla escurrida, el ajo, la cucharadita de baharat, sal y pimienta durante 3-4 minutos. Sabrás que está lista cuando la masa se vuelva pegajosa y elástica y forme una bola compacta que no se agrieta.

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   Tapa el bol y déjalo reposar 20 minutos en la nevera para que la masa se enfríe y coja cuerpo.

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   Con las manos húmedas, reparte la carne en dos o tres porciones y modélalas en cilindros alargados alrededor de las brochetas, apretando de arriba abajo para expulsar el aire (las burbujas de aire son lo que hace que se partan al calor). Si usas brochetas de madera, remójalas antes 10 minutos.

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   Calienta la plancha a fuego medio-alto hasta que una gota de agua salte al instante y engrásala ligeramente. Coloca los kebabs y no los muevas los primeros 3 minutos: cuando se despeguen solos, gíralos. Ásalos en total 10-12 minutos, dándoles la vuelta cada 3 minutos.

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   Están listos cuando la superficie está bien dorada, la carne está firme al presionarla y al cortar por el centro no se ve rojo. Déjalos reposar 3 minutos antes de servir.