Keftedes griegos de carne

Paso a paso

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   Ralla la media cebolla con el lado fino del rallador sobre un plato y escurre el jugo que suelte apretándola con la mano. Si echas ese líquido a la mezcla, la masa quedará blanda y las albóndigas se deshacen al freír.

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   En un bol mezcla los 180 g de carne picada, la cebolla escurrida, el huevo, las 3 cucharadas de pan rallado, la cucharadita de menta seca, la de orégano, sal (una cucharadita rasa) y pimienta. Amasa con la mano 1-2 minutos hasta que no veas hebras sueltas y la masa se despegue de los dedos formando una bola. Si la notas muy pegajosa, añade 1 cucharada más de pan rallado; si está seca y se agrieta, 1 cucharadita de agua.

3. 3

   Deja reposar la masa 10 minutos en la nevera: el pan rallado absorbe la humedad y luego se manejan mucho mejor.

4. 4

   Con las manos ligeramente mojadas (así no se te pega), forma bolas del tamaño de una nuez y aplástalas un poco hasta dejarlas de 1,5 cm de grosor. Te saldrán unas 8-10. Que sean todas del mismo tamaño para que se hagan a la vez.

5. 5

   Calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto durante 2 minutos. Para saber si está listo, echa una miga de pan: debe burbujear enseguida sin humear. Si el aceite humea, baja el fuego o se quemarán por fuera y quedarán crudas dentro.

6. 6

   Fríe las albóndigas 3-4 minutos por cada lado sin moverlas al principio, dándoles la vuelta con una espátula cuando la cara de abajo esté bien dorada. Están hechas cuando por fuera tienen costra marrón y al abrir una por la mitad la carne está gris-marrón, sin zonas rojas ni jugo rosado.

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   Sácalas a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y sírvelas calientes.