Khao Pad con albahaca
Arroz frito tailandés perfumado con albahaca sagrada, guindilla y pollo. Un cruce entre el arroz frito y el pad krapow, muy aromático.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz jazmín150 g
- Contramuslo de pollo1 ud
- Huevo1 ud
- Guindilla ojo de pájaro2 ud
- Ajo3 ud
- Judía verde40 g
- Albahaca sagradaal gusto
- Salsa de ostrasver receta ↗100 ml
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Salsa de soja oscuraver receta ↗100 ml
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Usa el arroz jazmín cocido del día anterior y frío de nevera: seco y suelto es lo que evita que el salteado quede pastoso. Desgránalo con las manos antes de empezar.
- 2
Corta el contramuslo de pollo en dados de 1,5 cm, trocea la judía verde en trozos de 2 cm y machaca en el mortero los 3 dientes de ajo con las 2 guindillas ojo de pájaro. Deja todo preparado junto al fuego.
- 3
Calienta un wok o sartén grande a fuego máximo hasta que humee, añade 2 cucharadas de aceite de girasol y saltea el ajo con las guindillas 20-30 segundos, solo hasta que huela, sin que el ajo se dore.
- 4
Añade el pollo y la judía verde y saltea 4-5 minutos, hasta que el pollo esté dorado y sin partes rosadas y la judía tierna pero de color vivo.
- 5
Aparta todo a un lado del wok, vierte el huevo batido en el hueco, deja que cuaje 20 segundos y rómpelo con la espátula. Incorpora el arroz y sazona con un chorro de salsa de ostras, otro de salsa de pescado y otro de soja oscura, echados por el borde caliente del wok. Saltea a fuego máximo 3 minutos aplastando el arroz para deshacer los grumos, hasta que esté suelto, caliente y con algún grano tostado.
- 6
Apaga el fuego, añade un buen puñado de albahaca sagrada y remueve 10 segundos para que se marchite con el calor residual. Sirve inmediatamente.