Khao Pad de tofu

Paso a paso

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   Usa los 150 g de arroz jazmín cocido del día anterior y sacado de la nevera: el grano frío está seco y se suelta, mientras que el recién hecho se apelmaza y queda pastoso. Sepáralo con los dedos antes de empezar. Corta los 120 g de tofu en dados de 2 cm y sécalos bien con papel, la media cebolla y la media zanahoria en dados pequeños, pica los 2 dientes de ajo y corta la cebolleta en rodajas. Ten todo listo al lado del fuego: este plato se hace en 5 minutos y no da tiempo a cortar sobre la marcha.

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   Calienta un wok o una sartén grande a fuego fuerte (9 sobre 10) durante 2-3 minutos con un buen chorro de aceite de girasol. Dora los dados de tofu 4-5 minutos sin tocarlos mucho, girándolos solo para que se doren por todas las caras, y retíralos a un plato.

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   En el mismo wok, con un poco más de aceite, echa el ajo picado y remueve 20-30 segundos, justo hasta que huela bien y empiece a coger color dorado pálido. No lo pierdas de vista: el ajo pasa de dorado a quemado y amargo en cuestión de segundos.

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   Aparta el ajo a un lado, vierte el huevo batido en el hueco y déjalo 20 segundos; luego rómpelo en trozos con la espátula y mézclalo. Añade la cebolla y la zanahoria y saltea 2 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria siga algo crujiente.

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   Incorpora el arroz y aplástalo contra el fondo caliente con la espátula, dejándolo quieto 30 segundos antes de removerlo; repítelo dos o tres veces durante 2-3 minutos. Así cada grano se calienta y se tuesta un poco en vez de cocerse al vapor.

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   Riega con la salsa de soja clara (que aporta el salado) y unas gotas de soja oscura (que da color), devuelve el tofu, añade la cebolleta y saltea 1 minuto. Está listo cuando el arroz es dorado y suelto, sin grumos. Sirve enseguida con la media lima al lado, para exprimirla por encima justo antes de comer.