Khobz de harina de cebada
Pan rústico de cebada del campo marroquí, denso y de sabor tostado, perfecto con aceite de oliva y té.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de cebada70 g
- Harina de trigo60 g
- Levaduraal gusto
- Aguaal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Semillas de sésamoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mezcla en un bol la harina de cebada, la harina de trigo, media cucharadita de sal, la levadura y la mitad de las semillas de sésamo. La cebada tiene poco gluten, por eso se acompaña siempre de trigo: sin él el pan no subiría.
- 2
Añade el agua tibia y el aceite de oliva y trabaja con la mano hasta unir. La masa será algo más pegajosa y menos elástica que una de trigo; es normal, no añadas más harina.
- 3
Amasa 10 minutos con el mismo gesto de estirar y doblar. Terminará suave y algo densa, con un tacto ligeramente arenoso por la cebada.
- 4
Forma un disco de 1,5 cm de grosor sobre papel de horno, tápalo y deja levar 45 minutos en sitio templado. Subirá menos que un pan blanco: basta con que crezca un tercio y se vea esponjoso al tacto.
- 5
Precalienta el horno a 230 ºC. Pincela la superficie con agua, esparce el resto del sésamo y pincha el centro con un tenedor varias veces.
- 6
Hornea 20-25 minutos hasta que la corteza esté bien tostada y la base suene hueca al golpearla. Enfría sobre rejilla al menos 15 minutos; este pan gana con el reposo.