Kibbeh frito de cordero y bulgur

Paso a paso

1. 1

   Cubre los 80 g de bulgur fino con agua fría y déjalo 20 minutos. Escúrrelo apretándolo con las manos o dentro de un paño limpio hasta sacarle toda el agua posible: si queda húmedo, la masa no se cerrará y los kibbeh se abrirán al freír.

2. 2

   Amasa el bulgur escurrido con la mitad de la carne de cordero (unos 75 g), sal y baharat durante 4-5 minutos, aplastando y plegando con las manos hasta obtener una masa compacta y pegajosa que se sostenga en una bola sin agrietarse. Si se resquebraja, moja las manos con agua fría y sigue amasando. Déjala 15 minutos en la nevera: fría se maneja mucho mejor.

3. 3

   Para el relleno, pica la media cebolla muy fina y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio 5 minutos hasta que esté transparente. Sube el fuego, añade el resto de la carne y dórala 5 minutos desmenuzándola, incorpora los 15 g de piñones y el baharat, saltea 2 minutos más y sala. Deja enfriar el relleno antes de usarlo: en caliente derrite la masa.

4. 4

   Con las manos mojadas, toma una porción de masa del tamaño de un huevo, hazla bola y ahuécala metiendo el dedo índice y girando para hacer una cavidad de paredes finas. Mete una cucharadita de relleno, cierra el borde pellizcando y dale forma de huso, con las dos puntas afiladas. Repite y comprueba que no quedan grietas.

5. 5

   Calienta abundante aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio, a unos 170-175 grados: un trocito de masa debe burbujear al instante y subir, sin dorarse en 5 segundos. Fríe los kibbeh de dos en dos 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén de un marrón oscuro parejo y floten.

6. 6

   Sácalos con una espumadera sobre papel de cocina y espera 5 minutos antes de morderlos: por dentro salen ardiendo. Sírvelos calientes.