Kibbeh nayeh de cordero
Tártaro levantino de cordero muy magro amasado con bulgur fino y especias, servido crudo con aceite de oliva y menta.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de cordero150 g
- Bulgur fino40 g
- Cebolla1 ud
- Baharatal gusto
- Mentaal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Este plato se come crudo, así que compra la carne de cordero el mismo día, magra y pídesela picada al momento a tu carnicero. Mantenla siempre en la nevera hasta el instante de usarla y no la dejes fuera. Si tienes cualquier duda sobre la frescura, no lo prepares.
- 2
Cubre los 40 g de bulgur fino con agua fría 10 minutos y escúrrelo apretándolo dentro de un paño limpio hasta sacarle toda el agua: debe quedar húmedo y suelto, nunca chorreando.
- 3
Ralla el cuarto de cebolla con el rallador fino y escurre el jugo. Enfría un bol metálico en el congelador 10 minutos.
- 4
Amasa en el bol frío los 150 g de carne muy fría con el bulgur, la cebolla rallada, el baharat y sal durante 4-5 minutos, mojándote las manos con agua helada de vez en cuando. Está en su punto cuando la pasta es homogénea, brillante y se despega de las manos en un solo bloque. Trabaja rápido: si la carne se calienta, cambia de color y textura.
- 5
Extiende el kibbeh en un plato frío en una capa de 1 cm, alisa la superficie con el dorso de una cuchara mojada y marca surcos en diagonal.
- 6
Riega generosamente con aceite de oliva hasta que brille toda la superficie, decora con hojas de menta fresca y sirve inmediatamente, bien frío, con pan de pita. Lo que sobre se tira, no se guarda para el día siguiente.