Kibe frito nordestino
Croqueta alargada de trigo y carne con menta, herencia libanesa asentada en el nordeste de Brasil. Crujiente fuera, jugosa dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bulgur fino50 g
- Carne picada de ternera50 g
- Cebolla1 ud
- Mentaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Pimienta negraal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Hidrata el bulgur: cubre los 70 g con agua fría por 2 dedos por encima y déjalo 40 minutos. No lo hiervas nunca. Después escúrrelo y, lo más importante, exprímelo con las manos a puñados hasta que no suelte ni una gota. Si queda agua, los kibes se desharán en el aceite.
- 2
Tritura o pica finísima la media cebolla y las hojas de menta. Mézclalas con el bulgur exprimido, los 120 g de carne picada, sal y pimienta negra.
- 3
Amasa la mezcla dentro del bol durante 5 minutos, apretando y estirando como si fuera pan. La masa debe volverse pegajosa y homogénea, sin trozos sueltos de carne. Mójate las manos con agua fría de vez en cuando. Enfríala 20 minutos en la nevera para que compacte.
- 4
Forma los kibes: coge porciones de unos 60 g (salen 5) y, con las manos húmedas, dales forma de croqueta alargada con las dos puntas afiladas, de unos 8 cm de largo y 3 cm de grosor. Apriétalos bien; cualquier grieta se abre al freír.
- 5
Calienta aceite abundante a 175 °C: un palillo de madera metido en el aceite debe soltar burbujas finas y constantes. Fríe 2 o 3 kibes a la vez, sin amontonar, durante 5-6 minutos, girándolos, hasta que estén de color marrón oscuro uniforme y floten.
- 6
Escúrrelos sobre rejilla 3 minutos. Para comprobar el punto, parte uno: el interior debe estar hecho, jugoso y de color grisáceo, sin zonas crudas. Sírvelos con un gajo de limón.