Kitsune udon
Udon en caldo con tofu frito dulce (aburaage) empapado en salsa, un clásico reconfortante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos udon200 g
- Dashi400 ml
- Aburaage2 ud
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Mirin10 ml
- Azúcaral gusto
- Cebolleta1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las 2 láminas de aburaage (tofu frito) en un colador y échales agua hirviendo por encima para quitarles el exceso de aceite; escúrrelas apretando suavemente y córtalas en dos triángulos o rectángulos.
- 2
En un cazo pequeño calienta 100 ml del dashi con 1 cucharada de salsa de soja, los 10 ml de mirin y la cucharadita de azúcar. Añade el aburaage y cuece a fuego suave (que apenas borbotee) 8-10 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que casi no quede líquido y las láminas estén hinchadas y jugosas. Retíralo del fuego.
- 3
En otro cazo calienta los 300 ml de dashi restantes con la cucharada de salsa de soja que queda y un chorrito de mirin. Llévalo justo hasta el punto de humear, sin hervir a borbotones, para que el dashi no pierda aroma. Prueba y ajusta con unas gotas más de soja si lo quieres más sabroso.
- 4
Cuece los 200 g de fideos udon en abundante agua hirviendo sin sal el tiempo del paquete (1-2 minutos si son frescos, 8-10 si son secos), removiendo al principio. Estarán listos cuando estén tiernos pero elásticos al morder. Escúrrelos y enjuágalos un momento bajo el grifo para quitar el almidón; luego pásalos por el agua caliente para recalentarlos.
- 5
Reparte los udon en el bol, vierte el caldo caliente y coloca encima el aburaage con su jugo y la cebolleta cortada en aros finos. Sirve al momento.