Kofta de cordero a la parrilla

Paso a paso

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   Ralla la cebolla con el rallador grueso y escúrrela apretándola con las manos o en un colador hasta que suelte todo el jugo. Es el paso clave: si la cebolla va aguada, las koftas se deshacen en la parrilla. Pica el perejil muy fino.

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   Mezcla en un bol los 160 g de carne picada de cordero con la cebolla escurrida, el perejil, la cucharadita de baharat, la de comino, sal y pimienta. Amasa con las manos 3-4 minutos, apretando y plegando, hasta que la pasta se vuelva pegajosa y se quede unida en un bloque: esa ligazón es lo que evita que se rompan.

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   Tapa y deja reposar la masa 20 minutos en la nevera. Fría se maneja mucho mejor y sujeta la forma.

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   Con las manos mojadas, coge porciones del tamaño de una pelota de golf y modela cilindros de unos 12 cm alrededor de las brochetas (si son de madera, mójalas antes para que no se quemen), apretando con firmeza y sin dejar huecos de aire.

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   Calienta la parrilla o plancha a fuego medio-alto y engrásala ligeramente. Asa las koftas 3-4 minutos por lado sin moverlas al principio, girándolas cuando se despeguen solas de la superficie. Están hechas cuando están doradas por fuera, firmes al tacto y al cortar una por el centro no queda carne rosada, unos 10-12 minutos en total.

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   Déjalas reposar 3 minutos antes de servirlas para que los jugos se repartan.