Kongnamul con gochugaru

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga los 150 g de brotes de soja bajo el grifo en un colador y retira las raicillas oscuras y las pieles sueltas que floten. Pica el diente de ajo muy fino y corta la cebolleta en rodajitas de medio centímetro.

2. 2

   Pon a hervir en una olla agua abundante con una pizca de sal a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir con burbujas grandes, echa los brotes y cuécelos 4-5 minutos destapados: destapados el olor fuerte de la soja se va con el vapor.

3. 3

   Están en su punto cuando el tallo se ha vuelto algo transparente pero sigue crujiendo al morderlo; si se ablandan del todo pierden la gracia. Escúrrelos y pásalos enseguida por agua fría del grifo para cortar la cocción, y luego escúrrelos muy bien apretando suavemente con las manos.

4. 4

   Ponlos en un bol y añade la cucharadita de gochugaru, el ajo picado, la cebolleta y un buen chorro de aceite de sésamo. Mezcla con las manos o con dos cucharas, con suavidad, hasta que todos los brotes queden teñidos de rojo.

5. 5

   Prueba y ajusta de sal poco a poco: debe quedar sabroso pero sin taparse el sabor a nuez del sésamo. Si te gusta más picante, añade el gochugaru a pizcas y vuelve a probar.

6. 6

   Espolvorea las semillas de sésamo por encima y sirve a temperatura ambiente o frío de nevera; aguanta 2-3 días tapado y gana sabor al día siguiente.