Kuchen de frambuesa del sur
El kuchen que se come en Valdivia y Puerto Varas: masa quebrada, frambuesas ácidas y una crema de huevo que las envuelve, con streusel crujiente encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de trigo80 g
- Mantequilla45 g
- Frambuesa120 g
- Azúcaral gusto
- Huevo1 ud
- Nata para montar50 ml
- Maicena5 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Con 55 g de harina, 30 g de mantequilla fría en cubos, 15 g de azúcar y una pizca de sal, haz migas con los dedos y únelas con 1 cucharada de agua helada hasta formar una bola sin amasar. Enfría 20 minutos en la nevera mientras precalientas el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- 2
Forra un molde individual de 12 cm con la masa estirada, dejando un borde de 2 cm, pincha el fondo con un tenedor y hornea 12 minutos en blanco hasta que esté seca y apenas dorada. Si te saltas este paso, el jugo de la frambuesa empapa la masa y queda cruda.
- 3
Prepara el streusel: frota con los dedos 20 g de harina, 15 g de mantequilla fría y 10 g de azúcar hasta obtener grumos del tamaño de garbanzos y guárdalos en la nevera. Los grumos deben verse desiguales: si lo trabajas hasta que quede homogéneo, no crujirá.
- 4
Si usas frambuesas congeladas, NO las descongeles; espolvoréalas con la maicena y muévelas con cuidado. La maicena absorbe el jugo que sueltan y evita que el relleno quede aguado. Bate aparte el huevo con la nata y 20 g de azúcar solo hasta integrar.
- 5
Reparte las frambuesas sobre la base prehorneada, vierte la crema encima sin llegar al borde y esparce el streusel por toda la superficie. Hornea 30-35 minutos a 180 °C: está listo cuando el streusel esté dorado y la crema cuajada, con un temblor mínimo en el centro.
- 6
Deja enfriar dentro del molde al menos 40 minutos. Cortarlo caliente hace que el relleno se derrame; templado o frío se sostiene perfectamente. Se sirve solo o con una cucharada de nata montada al lado.