Kuchen de manzana chileno

Paso a paso

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   Haz la masa: mezcla la harina con 15 g de azúcar y una pizca de sal en un bol, añade la mantequilla fría cortada en cubitos y aplástala con la punta de los dedos hasta obtener migas gruesas, como arena mojada. Trabaja rápido y con las manos frías; si la mantequilla se derrite, la masa queda dura en vez de quebradiza.

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   Añade 1 cucharada de agua muy fría y junta la masa apretando con la mano SIN amasar, solo hasta que se forme una bola. Envuélvela en film y déjala 20 minutos en la nevera. Este reposo en frío evita que la masa se encoja en el horno.

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   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Estira la masa con el rodillo entre dos papeles de horno hasta un disco de unos 14 cm y fórrala en un molde individual de 12 cm subiendo un borde de 2 cm. Pincha el fondo con un tenedor 6 u 8 veces y hornéala sola 12 minutos: este prehorneado es lo que impide que el fondo quede crudo y gomoso.

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   Mientras, pela la manzana, quítale el corazón y córtala en gajos finos de medio centímetro. Bate el huevo con los 25 g de azúcar restantes, la nata y una pizca de canela hasta integrar, sin montar.

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   Saca la base del horno, coloca los gajos de manzana en abanico apretados unos contra otros (encogen al hornearse) y vierte encima la crema de huevo y nata hasta 5 mm por debajo del borde. No lo llenes hasta arriba o se desbordará al hincharse.

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   Hornea 30-35 minutos a 180 °C. Está listo cuando la crema esté cuajada y solo tiemble ligerísimamente en el centro, con manchas doradas en la superficie y las puntas de la manzana tostadas. Deja enfriar 30 minutos antes de desmoldar: caliente se rompe. Espolvorea canela y azúcar antes de servir.