Kuzu kavurma

Paso a paso

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   Corta los 250 g de cordero en dados de 2 cm y sécalos con papel de cocina: la carne húmeda no se dora, se cuece. Pica la media cebolla en dados pequeños.

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   Pon los 20 g de grasa de cola de cordero picada en una cazuela a fuego medio-bajo y deja que se derrita 3-4 minutos, hasta que quede solo el líquido claro y unos trocitos dorados. Sube a fuego medio-alto y añade la carne.

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   Saltea 8-10 minutos removiendo: primero la carne soltará su jugo y parecerá que se cuece, y luego ese jugo se evaporará y empezará a dorarse. Espera a ese punto, cuando la carne coge color tostado y se pega ligeramente al fondo.

4. 4

   Añade la cebolla, la media cucharadita de comino, sal y pimienta negra, remueve 2 minutos y cubre con agua caliente hasta la mitad de la altura de la carne (unos 200 ml). Rasca el fondo con la cuchara para despegar los tostados: ahí está el sabor.

5. 5

   Baja a fuego lento, tapa dejando una rendija y cocina 45-55 minutos. Comprueba de vez en cuando y añade un chorrito de agua caliente si se seca antes de tiempo.

6. 6

   Está listo cuando el líquido se ha evaporado casi por completo, queda un fondo brillante y graso, y la carne se deshace al presionarla con el tenedor. Rectifica de sal y sirve caliente.