Larb de cerdo
Ensalada tibia de cerdo picado con arroz tostado, chalota y muchas hierbas. Para 1 persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de cerdo160 g
- Arroz glutinoso60 g
- Chalota1 ud
- Cebolleta1 ud
- Mentaal gusto
- Cilantroal gusto
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Lima1 ud
- Guindilla en coposal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Tuesta los 60 g de arroz glutinoso en una sartén SECA, sin nada de aceite, a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, moviendo a menudo, hasta que esté dorado como una avellana y huela a palomitas. Déjalo enfriar y muélelo en mortero o molinillo hasta obtener una arena gruesa: esto es lo que da el aroma y la textura característicos.
- 2
Pica la chalota en láminas finísimas, la cebolleta en aros, y trocea groseramente la menta y el cilantro. Exprime la lima.
- 3
Pon los 160 g de carne picada de cerdo en una sartén a fuego medio con 3 cucharadas de agua (aquí no se usa aceite). Cocina 6-8 minutos deshaciendo bien la carne con la cuchara para que quede en grumos sueltos, hasta que no quede nada rosado y el agua se haya evaporado casi del todo.
- 4
Retira del fuego y deja templar 2 minutos. Añade la chalota y la cebolleta: el calor residual las suaviza sin cocerlas.
- 5
Aliña con 1,5 cucharadas de salsa de pescado, el zumo de la lima y la cucharadita de guindilla en copos. Mezcla y prueba: debe quedar salado y muy ácido; ajusta con más lima o salsa de pescado.
- 6
Justo antes de servir, incorpora la menta, el cilantro y 2 cucharadas del arroz molido y mezcla. Añádelo al final o perderá el crujiente. Sirve templado.