Larb de tofu
Versión vegetariana del larb con tofu desmenuzado, arroz tostado y hierbas. Para 1 persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tofu firme150 g
- Arroz jazmín150 g
- Chalota1 ud
- Cebolleta1 ud
- Mentaal gusto
- Cilantroal gusto
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Lima1 ud
- Guindilla en coposal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Tuesta 2 cucharadas de arroz jazmín crudo en una sartén seca, sin aceite, a fuego medio 5-8 minutos removiendo, hasta que esté dorado y huela a palomitas. Enfría y machácalo en el mortero hasta dejarlo como arena gruesa (no polvo): esos granitos son el crujido del plato. El resto del arroz cuécelo para acompañar.
- 2
Escurre el tofu firme, envuélvelo en papel de cocina y prensa 10 minutos con un plato encima. Desmenúzalo después con los dedos en trozos irregulares del tamaño de un garbanzo, imitando carne picada.
- 3
Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite y saltea el tofu 8-10 minutos removiéndolo poco: déjalo quieto un par de minutos entre vuelta y vuelta para que forme costra dorada. Está listo cuando los bordes están tostados y firmes.
- 4
Retira del fuego y deja templar 2 minutos. Mezcla entonces con la chalota y la cebolleta cortadas en láminas finísimas, para que se queden crujientes y no se cocinen.
- 5
Aliña con 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de la lima y 1 cucharadita de guindilla en copos. Prueba: debe estar salado, ácido y picante; si está plano, casi siempre falta lima.
- 6
Justo antes de servir añade la menta, el cilantro picado y el arroz molido y mezcla, para que el arroz no se ablande. Sirve con el arroz cocido al lado.