Larb Gai (ensalada picante de pollo picado)
Clásico del norte: pollo picado salteado con lima, hierbas frescas y arroz tostado. Para 1 persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de cerdo150 g
- Arroz jazmín150 g
- Cebolleta1 ud
- Mentaal gusto
- Cilantroal gusto
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Lima1 ud
- Guindilla ojo de pájaro1 ud
- Lechuga3 ud
- Chalota1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Tuesta 2 cucharadas de arroz jazmín crudo en una sartén seca (sin nada de aceite) a fuego medio, 5-8 minutos moviendo a menudo, hasta que esté color avellana y huela a palomitas. Déjalo enfriar y machácalo en un mortero hasta dejarlo como arena gruesa, no en polvo: esos granitos son los que dan el crujido característico. Cuece el resto del arroz aparte para acompañar.
- 2
Corta la chalota en láminas finísimas, la cebolleta en aros, pica la guindilla ojo de pájaro muy fina (quítale las semillas si no quieres que pique demasiado) y lava las hojas de lechuga y sécalas.
- 3
Pon la carne picada de cerdo en una sartén a fuego medio-alto sin aceite, con 2 cucharadas de agua, y deshazla con una cuchara de madera mientras se hace, 5-6 minutos. Está lista cuando no queda ni un trozo rosado y los granos están sueltos, no apelmazados.
- 4
Retira del fuego y deja templar 2 minutos. Añade la chalota y la cebolleta y mezcla: con la carne templada y no ardiendo, quedan crujientes en lugar de cocidas.
- 5
Aliña con 2 cucharadas de salsa de pescado (no eches los 100 ml, es muy salada), el zumo de media lima y la guindilla picada. Prueba y ajusta: debe estar salado, ácido y picante a la vez. Si falta chispa, más lima.
- 6
Justo antes de servir, añade las hojas de menta, el cilantro picado y el arroz molido, y mezcla. Sirve sobre las hojas de lechuga, con el arroz cocido al lado.