Leche asada chilena
El primo rústico del flan: leche, huevo y azúcar cuajados al horno sobre un caramelo dorado, con la superficie tostada y el interior tembloroso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera200 ml
- Huevo2 ud
- Azúcaral gusto
- Extracto de vainilla3 ml
- Canelaal gusto
- Ralladura de limónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 160 °C con calor arriba y abajo (sin ventilador) y pon dentro una fuente honda con 2 dedos de agua caliente para el baño maría. La leche asada se cuece SIEMPRE al baño maría: al horno seco el huevo se pasa y salen agujeros y textura de tortilla.
- 2
Haz el caramelo: pon 30 g de azúcar en un cazo pequeño con una cucharadita de agua a fuego medio y NO lo remuevas con cuchara, solo mueve el cazo en círculos. En 3-4 minutos pasará de transparente a color miel oscura. En cuanto tenga color de té cargado, retíralo del fuego y viértelo en el molde individual (un ramequín de unos 250 ml) girándolo para cubrir el fondo. Cuidado: el caramelo pasa de dorado a quemado en 10 segundos y quema muchísimo al tocarlo.
- 3
En un bol, bate los 2 huevos con los 30 g de azúcar restantes, la vainilla y una pizca de ralladura de limón, pero bátelos con varillas SIN levantarlas y sin montar: solo hasta integrar, unos 20 segundos. Si metes aire, la superficie se llena de burbujas.
- 4
Calienta la leche hasta que esté tibia (no hirviendo: si te quema el dedo, espera) y viértela en hilo fino sobre el huevo mientras remueves. Cuela la mezcla con un colador fino directamente sobre el molde caramelizado; el colado es lo que separa una leche asada sedosa de una con hilos de clara.
- 5
Espolvorea un poco de canela por encima, coloca el molde dentro de la fuente con agua caliente del horno y hornea 45-55 minutos a 160 °C. El punto exacto: al mover el molde, el centro debe temblar como una gelatina firme y un cuchillo clavado a 2 cm del borde debe salir limpio. Si el centro sigue líquido, dale 10 minutos más. La superficie quedará con manchas doradas: eso es lo 'asada'.
- 6
Saca el molde del agua, deja templar 30 minutos sobre la encimera y luego enfría en la nevera al menos 3 horas. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino pegado al borde, apoya un plato encima y da la vuelta de golpe. Si el caramelo se resiste, mete la base del molde 20 segundos en agua caliente.