Leche de tigre clásica
El potente jugo del ceviche servido en vaso, con trocitos de pescado, ají limo y cancha.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina120 g
- Limón8 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají limo1 ud
- Ajo1 ud
- Culantroal gusto
- Cancha serrana30 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete un vaso ancho o copa en el congelador 10 minutos y ten todos los ingredientes bien fríos: la leche de tigre se bebe helada y así sabe mucho mejor.
- 2
Seca la corvina, corta unos 30 g en dados de 1,5 cm y resérvalos en la nevera; el resto (unos 90 g) va a la batidora. Que el pescado esté frío al triturar evita que la salsa se caliente y pierda frescura.
- 3
Exprime los 8 limones justo ahora, sin estrujar la parte blanca de la fruta para que no amargue. Pon en la batidora el pescado reservado para triturar, el zumo, el diente de ajo pelado, el ají limo sin semillas ni venas, un trozo de cebolla morada, unas hojas de culantro y sal. Tritura 30-40 segundos, hasta que quede homogéneo.
- 4
Cuela la mezcla por un colador fino apretando con el dorso de una cuchara y desecha las fibras. Debe quedar un jugo espeso, blanquecino y sedoso. Prueba y ajusta de sal y limón: tiene que ser potente, ácida y con un punto picante.
- 5
Tuesta la cancha serrana en una sartén con un hilo de aceite a fuego medio, tapada y agitando la sartén cada poco, 4-5 minutos, hasta que reviente y esté dorada. Ojo, salta como palomitas: mantén la tapa puesta. Escúrrela sobre papel y sálala.
- 6
Pon los dados de corvina reservados en el fondo del vaso frío, vierte la leche de tigre por encima, remata con la cancha tostada y un poco de culantro picado y bebe al momento.