Leche de tigre de conchas y langostinos
Leche de tigre reforzada con conchas de abanico y langostinos, intensa y afrodisíaca.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Concha de abanico1 ud
- Langostino1 ud
- Limón8 ud
- Rocoto1 ud
- Ajo1 ud
- Culantroal gusto
- Cancha serrana30 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete un vaso ancho en el congelador 10 minutos y prepara un bol con agua y mucho hielo.
- 2
Pela el langostino, retírale el hilo negro del lomo con un corte superficial y échalo en agua hirviendo con sal 30 segundos, hasta que se ponga rosado; pásalo de inmediato al agua con hielo para cortar la cocción (si sigue cociéndose queda gomoso). Limpia la concha de abanico quitando el músculo lateral duro. Reserva en frío la mitad del langostino en trozos y un poco de concha para el fondo del vaso.
- 3
Exprime los 8 limones en el momento, sin apretar la parte blanca de la fruta. Tritura en la batidora 30-40 segundos el resto de los mariscos con el zumo, el diente de ajo, el medio rocoto sin semillas ni venas blancas, unas hojas de culantro y sal.
- 4
Cuela por un colador fino apretando con una cuchara hasta obtener una leche de tigre espesa y sin fibras. Prueba y ajusta: debe estar ácida, con sal marcada y un picante que se note pero no queme.
- 5
Tuesta la cancha serrana en una sartén con un hilo de aceite a fuego medio, tapada y agitando cada poco, 4-5 minutos hasta que reviente y dore; salta como palomitas, así que no destapes. Escúrrela sobre papel y sálala.
- 6
Coloca los mariscos reservados en el fondo del vaso frío, vierte la leche de tigre bien fría, corona con la cancha tostada y sirve inmediatamente, antes de que el ácido siga cocinando los trozos del fondo.