Leche de tigre de pescado y rocoto
Un vaso potente de leche de tigre con corvina, rocoto y cancha, ideal como levantamuertos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina120 g
- Limón8 ud
- Rocoto1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ajo1 ud
- Culantroal gusto
- Cancha serrana30 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Ten todo muy frío antes de empezar: mete el vaso de servir y la corvina en la nevera. La leche de tigre pierde gracia si se templa.
- 2
Corta 6-8 dados de corvina de 1,5 cm y resérvalos aparte en la nevera con una pizca de sal. El resto del pescado (unos 80 g) irá a la batidora.
- 3
Retira las venas blancas y las semillas del medio rocoto, que es lo que más pica, y pícalo grueso. Trocea la media cebolla morada. Pon en el vaso de la batidora ese pescado, el zumo de los 8 limones colado, el diente de ajo, el rocoto, la cebolla, la mitad del culantro y sal. Tritura solo 20-30 segundos: si bates de más, el limón y el calor de la cuchilla amargan la mezcla.
- 4
Cuela la mezcla con un colador fino apretando con una cuchara hasta obtener un jugo espeso, blanquecino y sedoso. Prueba y ajusta: debe estar ácido, salado y picante a la vez. Si está demasiado fuerte, añade una cucharada de agua fría.
- 5
Coloca los dados de corvina reservados en el fondo del vaso frío y vierte encima la leche de tigre.
- 6
Remata con los 30 g de cancha serrana y el resto del culantro picado y sirve enseguida, mientras la cancha sigue crujiente.