Leche frita
Dulce castellano de crema cuajada rebozada y frita.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera250 ml
- Maicena30 g
- Azúcaral gusto
- Huevo1 ud
- Harina20 g
- Canelaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
En un cazo frío, disuelve la maicena (30 g) y el azúcar (40 g) en la leche (250 ml) removiendo con varillas hasta que no quede ni un grumo. Hazlo siempre en frío: si echas la maicena en leche caliente, se apelmaza.
- 2
Lleva el cazo a fuego medio (5 de 10) y remueve SIN PARAR con las varillas, llegando bien al fondo y a las esquinas. En 5-8 minutos espesará de golpe. Está en su punto cuando la crema es tan espesa que al remover se ve el fondo del cazo un instante y la varilla deja surcos que tardan en cerrarse. Deja que dé un par de borbotones lentos y retira: así pierde el sabor a crudo de la maicena.
- 3
Vuelca la crema en una fuente o táper untado con un poco de aceite, formando una capa de 2 cm. Alísala con una espátula, cubre con film tocando la superficie (evita que se forme costra) y mete en la nevera al menos 2 horas, hasta que esté firme y fría (si la tocas, no se hunde).
- 4
Corta la crema cuajada en cuadrados de unos 4 x 4 cm con un cuchillo. Pasa cada trozo primero por la harina (20 g), sacudiendo el sobrante, y después por el huevo batido. Ese orden importa: la harina hace de agarre para que el huevo no resbale.
- 5
Calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña, dos dedos de altura, a fuego medio-alto (7 de 10). Está a punto cuando una gota de huevo burbujea al instante y flota (unos 175 ºC). Fríe los trozos de 3 en 3 como mucho, para que el aceite no se enfríe.
- 6
Fríe 30-60 segundos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y sellado. Muévelos con una espumadera con delicadeza: por dentro son crema. Sácalos sobre papel de cocina.
- 7
Espolvorea con azúcar y canela mezclados cuando estén aún templados y sirve. Están mejor el mismo día.