Lechona tolimense en versión casera
Panza de cerdo horneada hasta dejar el cuero crocante, servida sobre el relleno tradicional de arveja amarilla y arroz con aliños.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Panza de cerdo200 g
- Guisantes partidos80 g
- Arroz30 g
- Cebolleta2 ud
- Achiote colombianoal gusto
- Cominoal gusto
- Manteca de cerdo15 g
- Laurelal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
La víspera (o al menos 8 horas antes), pon la arveja amarilla partida en un bol con agua fría abundante. Y aliña la panza: hazle cortes en rombo en la piel de medio centímetro de profundidad sin llegar a la carne, frótala por el lado de la carne con sal, pimienta, el comino, 3 dientes de ajo machacados y el achiote, y déjala destapada en la nevera. Dejar la piel al aire en la nevera la seca, y una piel seca es la única forma de que quede crocante.
- 2
Escurre la arveja y cuécela en 500 ml de agua con el laurel y una cebolleta entera a fuego medio-bajo 40 minutos, hasta que esté blanda pero sin deshacerse del todo: debe aplastarse entre dos dedos con presión suave. Escurre y retira laurel y cebolleta.
- 3
Cuece el arroz aparte en 60 ml de agua con sal (4 minutos a fuego fuerte destapado y 12 minutos tapado al mínimo). Mézclalo con la arveja, la otra cebolleta muy picada, la manteca derretida, sal y una pizca más de comino. Prueba: el relleno debe quedar sabroso y algo graso, porque es la base del plato.
- 4
Precalienta el horno a 160 °C, calor arriba y abajo. Seca la piel de la panza con papel de cocina y frótala SOLO con sal gruesa (nada de aceite ni aliño en la piel, la humedad la ablanda). Colócala con la piel hacia arriba sobre una rejilla con bandeja debajo y hornea 90 minutos.
- 5
Sube el horno a 230 °C y hornea 15-20 minutos más vigilando de cerca. La piel está lista cuando se infla, forma burbujas doradas y al golpearla con una cuchara suena dura y hueca. Si alguna zona no infla, acércala al grill 2 minutos, pero no la pierdas de vista porque se quema en segundos.
- 6
Deja reposar la carne 10 minutos, córtala en trozos con un cuchillo bien afilado o un cuchillo de sierra para atravesar el cuero, y sírvela sobre el relleno caliente. Se acompaña con arepa blanca y limón.