Leite creme quemado
La crema quemada portuguesa, más ligera que la catalana, con costra de azúcar caramelizado al momento.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Leche entera200 ml
- Yema de huevo2 ud
- Azúcaral gusto
- Maicena10 g
- Canela en rama1 ud
- Ralladura de limónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta 170 ml de leche con la canela en rama y la ralladura de limón a fuego medio hasta que humee y aparezcan burbujas en el borde del cazo, sin hervir. Apaga y deja infusionar 10 minutos tapado.
- 2
Mientras, disuelve la maicena en los 30 ml de leche fría restantes hasta que no quede ni un grumo, y añade las yemas y 25 g de azúcar. Bate solo hasta integrar.
- 3
Retira la canela, y vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino mientras bates sin parar. Este atemperado es imprescindible: de golpe, la yema se cuaja y quedan hebras de huevo.
- 4
Devuelve todo al cazo y cuece a fuego bajo removiendo en forma de ocho con varillas 4-6 minutos, hasta que espese y nape la cuchara. Retira en cuanto veas la primera burbuja gorda; si hierve mucho, se corta y sabe a huevo.
- 5
Pasa la crema por un colador a un plato hondo, cubre con film tocando la superficie para que no forme costra y enfría 2 horas en la nevera.
- 6
Espolvorea los 15 g de azúcar restantes en capa fina y quema con soplete o con una plancha de hierro al rojo hasta que quede una costra ámbar. Sírvelo antes de 10 minutos, cuando el caramelo aún cruje.