Lemon curd casero
Crema untuosa de limón con huevo, mantequilla y azúcar, perfecta para tostadas y bizcochos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Limón1 ud
- Huevo1 ud
- Azúcaral gusto
- Mantequilla30 g
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava bien el limón y ralla su piel amarilla con un rallador fino, sin llegar a la parte blanca de debajo, que amarga. Después pártelo y exprímelo; deberías sacar unos 40-50 ml de zumo. Cuela el zumo para quitar pepitas y pulpa.
- 2
Prepara un baño maría: pon un dedo de agua en un cazo y encima un bol de cristal o metal que encaje sin tocar el agua. Lleva el agua a hervor suave y luego baja el fuego para que solo tiemble. Este calor indirecto es lo que impide que el huevo se cuaje y se convierta en tortilla.
- 3
En el bol, bate el huevo con los 50 g de azúcar hasta integrarlo y añade el zumo y la ralladura de limón. Coloca el bol sobre el cazo y remueve con varillas de forma constante.
- 4
Añade los 30 g de mantequilla cortada en dados pequeños, uno o dos a la vez, sin dejar de remover, hasta que se derritan e integren.
- 5
Sigue removiendo 8-12 minutos. La crema está lista cuando espesa, brilla y napa la cuchara: pasa el dedo por el dorso y el surco debe quedar marcado. El agua de abajo nunca debe hervir a borbotones ni la crema debe burbujear; si notas trocitos de huevo cuajado, retira del fuego y cuela de inmediato.
- 6
Vierte el curd caliente en un tarro limpio, deja que se temple a temperatura ambiente y guárdalo en la nevera al menos 3 horas: espesa bastante más al enfriarse. Aguanta una semana refrigerado.