Locro criollo de porotos y maíz

Name: Locro criollo de porotos y maíz
Total time: 180 min
Yield: 1 ración
Ingredients: 80 g de maíz pozolero (maíz blanco partido) de Maíz pozolero; 50 g de alubias blancas secas de Alubias; 100 g de panza de cerdo de Panza de cerdo; 1 chorizo criollo de Chorizo criollo; 200 g de calabaza de Calabaza; 1/2 cebolla de Cebolla; 2 cebolletas de Cebolleta; 1 cucharadita de pimentón dulce de Pimentón dulce; 3 cucharadas de aceite de girasol de Aceite de girasol; Ají molido; Comino; Sal

El guiso patrio del 25 de mayo: maíz blanco, porotos, calabaza y carne de cerdo cocidos horas hasta quedar cremosos, con quiquirimichi por encima.

180 min1 persona🔥 media

Ingredientes

Raciones

Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).

Maíz pozolero80 g
Alubias50 g
Panza de cerdo100 g
Chorizo criollo1 ud
Calabaza200 g
Cebolla1 ud
Cebolleta2 ud
Pimentón dulceal gusto
Aceite de girasol3 ml
Ají molidoal gusto
Cominoal gusto
Salal gusto

tienes de sobra vas justo no te llega te falta

Paso a paso

1
La noche anterior pon el maíz y las alubias en dos boles separados, cubiertos con el triple de agua fría. Necesitan 12 horas de remojo; sin él, el maíz sigue duro después de horas de olla. Al día siguiente escurre y desecha esa agua.
2
Pon el maíz escurrido en una olla grande con 1,2 litros de agua fría y la panza de cerdo cortada en dados de 2 cm. Lleva a hervor, baja a fuego suave (burbujas pequeñas y constantes) y cocina tapado 60 minutos, removiendo cada 15 minutos con cuchara de madera raspando el fondo: el maíz se pega y se quema con facilidad.
3
Añade las alubias escurridas y la cebolla picada en cubos pequeños y sigue cociendo 45 minutos más. Ve añadiendo agua caliente cuando el líquido baje por debajo de los ingredientes; nunca agua fría, corta la cocción.
4
Incorpora la calabaza pelada y cortada en dados de 3 cm y el chorizo criollo en rodajas gruesas. Cocina 30-40 minutos más. El locro está en su punto cuando la calabaza se ha deshecho y ha espesado el caldo, los granos de maíz están blandos y cremosos por dentro, y al pasar la cuchara por el fondo se ve el rastro un segundo.
5
Prueba y sala al final: el chorizo y el cerdo aportan mucha sal, si lo salas al principio te pasas. Añade comino al gusto.
6
Prepara el quiquirimichi: calienta el aceite en una sartén a fuego bajo, apártalo del fuego y añade el pimentón, el ají molido y las cebolletas picadas. Fuera del fuego, para que el pimentón no se queme y amargue.
7
Sirve el locro en un bol hondo y riega con una cucharada del aceite rojo por encima. Se come muy caliente.