Locro de zapallo
Guiso cremoso de zapallo con papa, choclo y queso, dulzón y reconfortante; comfort food andino con arroz.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Zapallo macre3 ud
- Patata1 ud
- Choclo1 ud
- Pasta de ají amarillo2 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Queso fresco50 g
- Leche evaporada100 ml
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela el zapallo, quítale las semillas y córtalo en dados de 3 cm; pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Que el zapallo vaya más grande es a propósito: se deshace antes y da cuerpo a la crema.
- 2
Calienta una olla a fuego medio con dos cucharadas de aceite y pocha la cebolla picada con el ajo picado 6-8 minutos, cocinándolos suave hasta que estén blandos y transparentes sin dorarse. Añade una pizca de comino y la pasta de ají amarillo y sofríe 2 minutos, hasta que el aceite se vuelva naranja.
- 3
Añade el zapallo, la patata y los granos de choclo con un vaso de agua (unos 200 ml, sin cubrir del todo), sala, tapa y cocina a fuego bajo 20-25 minutos, removiendo cada poco para que no se agarre al fondo.
- 4
Cuando el zapallo se deshaga al aplastarlo con la cuchara y la patata se atraviese con el cuchillo, machaca una parte contra la pared de la olla hasta obtener una crema espesa con tropezones.
- 5
Baja el fuego al mínimo, vierte la leche evaporada y añade el queso fresco en dados. Remueve 3-4 minutos, solo hasta que el queso se funda; no dejes que hierva o la leche puede cortarse.
- 6
Mientras, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, hervor, tapa y 15-18 minutos a fuego mínimo. Prueba el locro, ajusta de sal y sírvelo con el arroz blanco.