Lombo assado con farofa para uno
Lomo de cerdo marinado en ajo y lima, asado al horno hasta dorarse, con farofa de mantequilla y cebolla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo250 g
- Ajo4 ud
- Lima1 ud
- Naranja1 ud
- Farinha de mandioca50 g
- Mantequilla25 g
- Cebolla1 ud
- Bacon40 g
- Laurelal gusto
- Arroz70 g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara el marinado majando tres dientes de ajo con sal en el mortero hasta hacer una pasta, y mézclalo con el zumo de la lima, el de la media naranja, pimienta y el laurel roto. Haz cortes de 1 cm en la superficie del lomo con la punta del cuchillo para que la marinada entre y frótalo todo con la mezcla.
- 2
Déjalo marinar en la nevera al menos 2 horas, e idealmente toda la noche, dándole la vuelta a mitad. Sácalo 30 minutos antes de asarlo: la carne fría directa al horno se hace desigual, cruda dentro y seca fuera.
- 3
Sécalo con papel (guarda el líquido del marinado) y dóralo en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, 2 minutos por cada cara, hasta tener costra dorada por todo el contorno.
- 4
Pásalo a una fuente, riega con el marinado colado y 100 ml de agua, tapa con papel de aluminio y asa a 180 °C durante 45 minutos. Destapa y asa 15 minutos más para que dore. Está en su punto cuando al pinchar la parte más gruesa con un cuchillo el jugo sale transparente, sin rastro rosado.
- 5
Sácalo y déjalo reposar 10 minutos sobre una tabla antes de cortarlo en lonchas de 1 cm; si lo cortas recién salido, pierde todo el jugo en la tabla.
- 6
Para la farofa: fríe el bacon en dados en una sartén a fuego medio 5 minutos hasta que esté crujiente, añade la mantequilla y la cebolla en dados de 3 mm y pocha 5 minutos; incorpora la farinha en lluvia y tuesta 4 minutos removiendo sin parar hasta color arena dorada. Sirve el lomo con su jugo, la farofa y arroz blanco.