Lomo a lo pobre
Un filete a la plancha coronado con cebolla frita, patatas fritas caseras y dos huevos fritos: el plato más goloso de las picadas chilenas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Patata2 ud
- Cebolla1 ud
- Huevo2 ud
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol300 ml
- Oréganoal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta las patatas en bastones del mismo grosor (1 cm), lávalos bajo el grifo hasta que el agua salga limpia para quitarles el almidón y SÉCALOS a conciencia con un paño: el agua en el aceite caliente salta y ablanda la fritura. Saca el filete de la nevera y sécalo también.
- 2
Fríe las patatas en dos tandas de temperatura. Primero a 150 °C (una patata echada al aceite debe burbujear despacio) durante 7 minutos: se cuecen por dentro y quedan pálidas y blandas. Sácalas a papel de cocina y sube el aceite a 190 °C (una patata burbujea con fuerza al instante).
- 3
En una sartén aparte con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, fríe la cebolla con el ajo y una pizca de sal y orégano durante 10-12 minutos, removiendo, hasta que esté blanda, transparente y con los bordes ligeramente dorados. Resérvala tapada.
- 4
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que una gota de agua salte al tocarla. Salpimenta el filete, ponlo y NO lo toques 2 minutos y medio; dale la vuelta y hazlo otros 2 minutos para punto jugoso (3 minutos por lado si lo quieres más hecho). Al presionarlo con el dedo debe ceder pero volver a su sitio. Sácalo a un plato y déjalo reposar 4 minutos tapado para que no pierda los jugos al cortarlo.
- 5
Vuelve a freír las patatas en el aceite a 190 °C durante 3 minutos, hasta que estén doradas y suenen duras al removerlas. Escúrrelas sobre papel y sálalas inmediatamente, mientras siguen calientes: sobre la patata fría la sal resbala.
- 6
En una sartén pequeña con aceite bien caliente fríe los dos huevos a fuego medio-alto 2 minutos, hasta que la clara esté cuajada y los bordes encajados, con la yema líquida. Monta el plato: primero las patatas, encima el filete, sobre él la cebolla frita y los dos huevos coronando. Sirve al momento.