Lomo de cerdo al papelón con casabe
Medallones de cerdo glaseados con papelón y limón, servidos sobre casabe crujiente.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo200 g
- Casabe1 ud
- Papelón30 g
- Limón1 ud
- Ajo2 ud
- Cebolla morada1 ud
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite de olivaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el lomo en medallones de 2 cm de grosor, sécalos con papel y salpimiéntalos. Deja que templen 10 minutos fuera de la nevera para que se hagan por igual.
- 2
Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite hasta que brille. Marca los medallones 2,5 minutos por cara sin moverlos; deben quedar con costra dorada. Retíralos a un plato.
- 3
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla morada en juliana fina y el ajo laminado 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y pierda el color crudo.
- 4
Añade el papelón rallado, el zumo del limón y 60 ml de agua. Deja reducir 5-6 minutos removiendo: el glaseado está listo cuando burbujea espeso y al arrastrar la cuchara por el fondo tarda un segundo en cerrarse el surco.
- 5
Devuelve los medallones con sus jugos y cocínalos 3-4 minutos dentro del glaseado, dándoles la vuelta a mitad y bañándolos con una cuchara. El cerdo está en su punto cuando al cortar el centro está apenas rosado pálido y jugoso; pasado, queda seco.
- 6
Tuesta el casabe 2 minutos por cara en una sartén seca a fuego medio hasta que huela a maíz tostado y se vuelva más quebradizo. Pártelo en trozos y sirve los medallones encima con el glaseado por encima.