Lomo de cerdo en salsa de panela

Paso a paso

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   Saca el lomo de la nevera 20 minutos antes, córtalo en medallones de 2 cm y sécalos bien con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta por las dos caras justo antes de cocinarlos.

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   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Sella los medallones 2 minutos y medio por cada lado, sin moverlos, hasta que tengan costra dorada. El cerdo actual se come rosado en el centro; si lo pasas de 4-5 minutos totales queda seco y estropajoso. Retíralos a un plato.

3. 3

   Baja a fuego medio, añade la mantequilla y sofríe la cebolla morada en pluma y 1 diente de ajo picado durante 5 minutos, removiendo y raspando los jugos tostados del fondo.

4. 4

   Añade la panela rallada y remueve hasta que se funda del todo, un par de minutos. Incorpora el caldo, la mostaza y el zumo de medio limón, y deja hervir suave 5-6 minutos hasta que la salsa reduzca a la mitad y quede brillante, capaz de napar el dorso de una cuchara sin escurrirse como agua.

5. 5

   Devuelve los medallones a la sartén con los jugos del plato y cocínalos 2 minutos por lado a fuego bajo, bañándolos con la salsa con una cuchara para que se glaseen y queden lacados.

6. 6

   Prueba y equilibra: si está muy dulce, unas gotas más de limón; si está ácido, una pizca de panela. Deja reposar 3 minutos y sirve con arroz blanco y patacones.