Longaniza chilena con papas doradas
Longaniza de Chillán cocida y luego dorada, con patatas salteadas en su propia grasa naranja y cebolla al orégano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Longaniza chilena180 g
- Patata2 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Pimiento rojo1 ud
- Oréganoal gusto
- Merkénal gusto
- Perejilal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece la longaniza entera en un cazo con agua que la cubra, a fuego medio-bajo y sin que llegue a hervir a borbotones, durante 10 minutos. Este paso previo hace dos cosas: quita parte de la grasa y evita que se reviente al freírla. Sácala y sécala.
- 2
Pon las patatas en cubos en una olla con agua fría y sal, lleva a hervor y cuece 8 minutos a fuego medio, solo hasta que el exterior esté tierno y el centro aún firme al pinchar. Escúrrelas y déjalas 5 minutos al aire para que la superficie se seque: así se doran en vez de deshacerse.
- 3
Calienta una sartén ancha a fuego medio con 1 cucharada de aceite y dora la longaniza 8 minutos girándola cada 2 minutos, hasta que la piel esté tostada y haya soltado abundante grasa naranja en la sartén. Sácala a un plato y córtala en trozos de 4 cm.
- 4
En esa grasa (no la tires, es todo el sabor del plato), sube a fuego medio-alto y saltea las patatas escurridas 10-12 minutos sin tocarlas más que cada 3 minutos, para que se forme costra dorada por cada cara. Sala solo al final.
- 5
Aparta las patatas a un lado de la sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento 8 minutos con el orégano, hasta que la cebolla esté blanda y el pimiento haya perdido la rigidez.
- 6
Devuelve la longaniza a la sartén, mezcla todo con cuidado, calienta 2 minutos juntos y termina con merkén, pimienta y perejil picado. Sirve directamente de la sartén, con pan para arrastrar la grasa del fondo.