Lubina a la plancha

Paso a paso

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   Saca el filete de la nevera 10 minutos antes y sécalo a fondo con papel de cocina, sobre todo la piel: es la única forma de que quede crujiente y no se pegue. Sálalo por las dos caras justo antes de cocinarlo.

2. 2

   Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite de oliva extendidas con papel de cocina. Deja 2 minutos: el aceite debe brillar y moverse suelto, justo antes de humear.

3. 3

   Coloca el filete con la piel hacia abajo y presiónalo con una espátula durante 15-20 segundos, porque la piel se contrae y el filete tiende a arquearse; presionando, toda la piel toca la sartén y se dora entera.

4. 4

   Cocina 4 minutos sin moverlo. Verás por el lateral cómo la carne va cambiando de translúcida a blanca desde abajo. Cuando el blanco haya subido unos tres cuartos, es el momento.

5. 5

   Dale la vuelta con una espátula ancha y hazlo solo 2 minutos más por la carne. Está listo cuando toda la carne está blanca y opaca y se abre en lascas al presionar con el dedo; pasarse un minuto ya lo reseca.

6. 6

   Sírvelo enseguida con la piel hacia arriba para que no se humedezca, con una pizca de sal y un hilo de aceite crudo.