Lulas recheadas à portuguesa
Calamares rellenos de su propio picadillo con chouriço y cebolla, guisados lentamente en salsa de tomate y vino blanco.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calamar300 g
- Chouriço portugués50 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Huevo1 ud
- Tomate2 ud
- Vino blanco seco100 ml
- Perejilal gusto
- Laurelal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece el huevo 10 minutos desde que el agua hierve, enfríalo, pélalo y pícalo. Separa los tentáculos y las aletas de los calamares y pícalos en trozos de 5 mm; reserva los cuerpos enteros.
- 2
En una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe media cebolla picada muy fina, 1 ajo picado y el chouriço en dados de 5 mm durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el chouriço haya soltado su grasa.
- 3
Añade los tentáculos y aletas picados y saltea 3-4 minutos a fuego medio-alto, hasta que se vuelvan opacos. Retira del fuego, mezcla con el huevo duro picado y perejil, salpimienta y deja templar 10 minutos.
- 4
Rellena los cuerpos de calamar con una cucharilla hasta unas tres cuartas partes de su capacidad (si los llenas del todo revientan al cocer, porque encogen) y cierra cada uno con un palillo atravesando la abertura.
- 5
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, sofríe la otra media cebolla picada y el ajo restante 8 minutos; añade los tomates pelados y rallados y la hoja de laurel y cocina 8 minutos más, hasta que la salsa espese.
- 6
Coloca los calamares en la salsa, riega con un chorro de vino blanco seco (80 ml), tapa y guisa a fuego bajo 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Estarán listos cuando al pincharlos con un palillo entre sin resistencia. Quita los palillos y sirve con la salsa.