Mac and cheese

Paso a paso

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   Pon a hervir una olla con abundante agua (unos 2 litros) y una cucharada de sal. Cuando hierva a borbotones, echa la pasta y cuécela 1 minuto menos de lo que indique el paquete: al morderla debe quedar firme (al dente), porque terminará de ablandarse en la salsa caliente. Escúrrela y resérvala.

2. 2

   Ralla el cheddar tú mismo con un rallador grueso. Los quesos ya rallados de bolsa llevan almidón y funden peor, con grumos.

3. 3

   En un cazo aparte, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo sin dejar que se dore. Añade la harina de golpe y remueve con varillas 1-2 minutos, hasta obtener una pasta que huele a galleta: cocer la harina quita el sabor a crudo.

4. 4

   Vierte la leche POCO A POCO, un chorrito cada vez, batiendo con las varillas hasta integrar antes de añadir más. Añadirla de golpe es lo que crea los grumos. Cuando esté toda dentro, cocina a fuego medio 4-5 minutos removiendo sin parar, llegando al fondo, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara dejando un surco limpio al pasar el dedo.

5. 5

   APAGA el fuego y añade el cheddar rallado en dos o tres veces, removiendo hasta que cada tanda se funda. Fuera del fuego el queso funde en crema; si hierve, se corta y suelta grasa. Salpimienta al gusto.

6. 6

   Añade la pasta escurrida, remueve para que quede toda bien cubierta y sirve caliente enseguida (la salsa espesa mucho al enfriarse; si pasa, añade un chorrito de leche caliente y remueve).