Magret de pato a la naranja para una persona

Paso a paso

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   Saca el magret del frigorífico 20 minutos antes y sécalo con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz cortes en cruz sobre la piel, separados 1 cm y profundos pero sin llegar a la carne (si cortas la carne, perderá jugo). Sálalo y salpimiéntalo por las dos caras.

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   Coloca el magret con la piel hacia abajo en una sartén completamente FRÍA, sin nada de aceite, y enciende el fuego medio-bajo. Empezar en frío es el truco: la grasa se va derritiendo poco a poco y la piel queda fina y crujiente en vez de gomosa.

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   Hazlo 8-10 minutos por el lado de la piel, retirando con una cuchara la grasa fundida que se acumule (guárdala en un cuenco). Está listo cuando la piel esté dorada, crujiente y muy fina al mirarla por debajo.

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   Dale la vuelta, sube a fuego medio y cocina 3-4 minutos por el lado de la carne para dejarlo rosado por dentro; al presionarlo con el dedo debe ceder pero recuperar la forma. Pásalo a una tabla, tápalo con papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos: si lo cortas antes, se desangra en el plato.

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   Tira casi toda la grasa de la sartén dejando una cucharada, ponla a fuego medio y añade el zumo de la naranja exprimida, la miel y el vinagre. Raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos tostados.

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   Deja reducir 4-6 minutos removiendo, hasta que la salsa se vuelva brillante y almibarada y napa el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta: si está muy ácida, añade unas gotas de miel; si muy dulce, unas gotas de vinagre. Incorpora el jugo que haya soltado el magret al reposar.

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   Lamina el magret en tiras de medio centímetro cortando en diagonal y contra la fibra, colócalo en el plato, nápalo con la salsa de naranja caliente y sirve enseguida.