Majarete cubano
Crema de harina de maíz tierno con leche, coco y canela, cuajada al fuego y servida fría en cuenco: el postre criollo más antiguo de la isla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz35 g
- Leche entera200 ml
- Leche de coco100 ml
- Azúcaral gusto
- Canela en rama1 ud
- Ralladura de limónal gusto
- Salal gusto
- Canelaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Disuelve la harina de maíz en la leche FRÍA dentro de un cazo, batiendo con varillas hasta que no quede ni un grumo. Este paso debe hacerse siempre en frío: si echas la harina en leche caliente se apelmaza al instante.
- 2
Añade la leche de coco, el azúcar, la rama de canela, una tira de cáscara de limón y una pizca de sal. Remueve bien en frío.
- 3
Pon el cazo a fuego medio-bajo (nivel 4 de 9) y remueve SIN PARAR con varillas, rozando el fondo y las esquinas. Tardará 8-10 minutos en espesar. Si te distraes, se pega y sabe a quemado.
- 4
Punto exacto: la crema empieza a burbujear despacio, con burbujas gordas que revientan como un volcán, y al pasar la varilla por el fondo se ve el cazo durante 2 segundos. Desde ahí, cuece 2 minutos más para que la harina de maíz pierda el sabor crudo.
- 5
Retira la canela y la cáscara y vierte en un cuenco o copa. Golpea suavemente el cuenco contra la encimera para asentar la crema y que no queden bolsas de aire.
- 6
Deja templar 20 minutos y refrigera 3 horas. Cuaja mucho al enfriar: debe quedar firme, casi cortable. Espolvorea canela molida antes de servir.