Makdous de berenjenas rellenas de nueces

Paso a paso

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   Retira el tallo de las 3 berenjenas pequeñas dejando el rabito, y cuécelas enteras en agua con sal 8-10 minutos a fuego medio. Están listas cuando un palillo entra con facilidad pero la berenjena aún se sostiene entera; pasadas de cocción se desharán al rellenarlas.

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   Escúrrelas y haz un corte a lo largo en cada una, sin llegar a los extremos, como un bolsillo. Colócalas boca abajo sobre una rejilla o un colador, pon un plato encima con algo de peso y déjalas escurrir al menos 3 horas (mejor toda la noche). Este paso es imprescindible: el agua que quede dentro estropearía la conserva.

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   Pica los 40 g de nueces y el medio pimiento rojo muy finos, casi como migas, y mézclalos con los 2 dientes de ajo majados, pimienta de Alepo al gusto y una cucharadita de sal. El relleno debe quedar seco y granuloso, no en pasta.

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   Sala ligeramente el interior de cada berenjena y rellénala apretando bien la mezcla con una cucharilla, hasta que el corte quede lleno pero pueda cerrarse.

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   Colócalas apretadas, de pie y sin huecos, en un bote de cristal limpio y seco, y cúbrelas por completo con aceite de oliva: si asoma alguna parte fuera del aceite se estropea. Tapa y deja macerar en un sitio fresco y oscuro al menos 5 días antes de probarlas; una vez abierto, guárdalo en la nevera y usa siempre cubiertos limpios.