Maki de salmón y aguacate

Paso a paso

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   Vuelca los 100 g de arroz cocido templado en un plato ancho, riégalo con la cucharada de vinagre de arroz y remuévelo con movimientos de corte con una espátula, sin dar vueltas ni aplastarlo, hasta repartirlo. Déjalo enfriar a temperatura ambiente tapado con un paño húmedo: el arroz de nevera queda duro y no pega.

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   Corta el salmón en tiras largas de 1 centímetro de grosor, siempre en contra de las vetas blancas y con el cuchillo bien afilado, de un solo pase. Abre el medio aguacate, retira el hueso, sácalo de la piel con una cuchara y córtalo en tiras finas; hazlo en el último momento para que no se oxide.

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   Corta la hoja de nori por la mitad y colócala sobre la esterilla con la cara rugosa hacia arriba: el arroz se agarra a esa cara y la lisa queda por fuera.

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   Con las manos húmedas, extiende el arroz en capa fina y uniforme sobre el nori, empujando con las yemas sin apretar, y deja 1 centímetro libre en el borde superior para poder sellar el rollo.

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   Coloca el salmón y el aguacate en una línea a un tercio del borde inferior, sin amontonar (si te pasas de relleno el rollo no cierra). Levanta la esterilla con los pulgares, cubre el relleno sujetándolo con los dedos y enrolla apretando de forma pareja. Moja el borde libre con el dedo húmedo para pegarlo, aprieta 5 segundos con la esterilla y deja reposar 2 minutos con la unión hacia abajo.

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   Limpia y humedece la hoja del cuchillo antes de cada corte, o el arroz se pegará y desgarrará el nori. Corta el rollo por la mitad, junta las mitades y córtalas en tres para obtener seis piezas parejas, con movimiento de sierra y sin aplastar. Sirve con salsa de soja en un platito para mojar.